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洋河车轮饼

文章来源:宿迁旅游 文章作者:宿迁旅游网 更新时间:2016-11-15 14:33 点击次数:

 
传三百多年前,乾隆皇帝六下江南,三次路过宿迁.一日,乾隆微服私访,途经洋河,看见此地一酒馆,店门两侧写着"善做江北面点,巧烹江南佳肴"的对联,乾隆看到这副对联,十分怀疑,于是想出了一个主意想刁难一下掌柜的.与是乾隆在步走进店内,让小二把掌柜的叫出来,让他照着自已的马车的车轮做出一种糕店来.还要轮纹清晰,美味可口,外型美观.没想到,不一会儿,小二真的把一种外似车轮的小饼送来了.乾隆挟起一块左端右祥,金黄溜圆,非常美观,用嘴轻轻的一咬,酥甜香脆,非常可口,慢慢咀嚼,油而不腻,甜而不厌,满口生香,回味无穷.顿时龙颜大悦,即兴提笔御赐:"洋河有饼若车轮,香脆酥甜妙化神,莫道京华糕点好,品来不及此奇珍.""洋河车轮饼由此得名,成为宫廷贡品,继而盛行于世,享誉古今.后人传承前人做法,流传于今.
 



【制作方法】

1.制皮:做车轮饼的功夫,主要在和面和油煎.取面300克,用油水(油2/5、水3/5)和成水油面,软硬程度与包饺子面相同.再取200克面,用油100克和成酥,软硬与水油面相同.将水油面揉作小条,揪成40克重的小剂,擀作直径为6.7厘米的皮子,把酥揪成略小于油面剂的小剂,包在水油面皮子内,揉匀后,再擀成厚薄均匀的皮子;把皮子卷紧成筒状,切为两段,各自垂直立在桌上,压扁,再擀为皮子,刀口部分便呈现花纹.皮子制作直到面用完为止.

2.制馅:用生的去皮猪板油,切碎,大小如樟脑丸,加适量碎冰糖末.另取金桔饼、红绿丝、糖桂花及适量白糖,起拌匀,便成荤馅.还有一种素豆沙馅:用豆沙、白糖、金桔饼、红绿丝,加油炒制而成.

3.包制:取皮一张,花纹朝下,上置馅子适量,再取皮子一些,花纹朝下,覆盖在馅子上面.两张皮子合起来,捏紧,捏出花边.馅子要足,使其捏拢后如月饼形状.

4.油煎:锅里倒进少量素油(荤油也可),用文火烧热,放下车轮饼,煎至表面金黄,发出香味,馅子松软后即可.一锅内可同时放数块饼同煎.

5.将煎熟的车轮饼放到贴(案)板上,每块切作4瓣,放进盘子就可上桌了.