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双沟大曲

文章来源:宿迁旅游 文章作者:宿迁旅游网 更新时间:2016-11-22 14:44 点击次数:
    产于江苏省泗洪县双沟镇. 双沟被誉为中国酒源头,坐落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇--双沟镇.1977年在双沟附近的下草湾出土的古猿人化石,经中国科学院古生物研究所的专家考证后,被命名为醉猿化石.科学家们推断,1000多万年前在双沟地区的亚热带原始森林中生活的古猿人,因为吞食了经自然发酵的野果液面醉倒不醒,成了千万年后的化石.此一论断,已被收入中国现代大百科全书,为了充分发掘双沟作为中国酒源头古老内涵,2001年,中科院的考古专家们第二次对双沟地区科考,结果发现早在1000多万年前,双沟地区就有古生物群繁衍生息.

    【特点】
    双沟大曲以"色清透明、香气浓郁、风味纯正、入口绵甜、酒体醇厚、尾净余长"等特点着称.是名扬天下的江淮派(苏、鲁、皖、豫)浓香型白酒的卓越代表三沟一河即双沟酒、汤沟酒、高沟酒、洋河酒之一.
    【制作】
    双沟大曲以优质高粱为原料,并以品质优良的小麦、大麦、豌豆等制成的高温大曲为糖化发酵剂,采用传统混蒸工艺,经人工老窖长期适温缓慢发酵分层出醅配料,适温缓慢蒸馏,分段品尝截酒,分级密闭贮存,经过精心勾兑和严格的检验合格后灌装出厂.
    【传说】
    相传明朝万历年间[1]  ,双沟镇上有一何氏酒坊,取东沟泉酿酒,名为"东沟大曲".由于只此一家别无分号,生意倒也不错.何酒师手下使唤两个人:一个是他的独生女儿琼妹,姑娘长得如花似玉,又聪明伶俐,酒坊里里外外,全仗她帮父亲操持;另一个是双沟镇上的穷汉子,名叫曲哥,父母过世早,只身一人,靠替人帮工过活为生.他为人厚道,做事利索,除上甑烧酒之外,还常到酒坊里挑水劈柴,颇得何师傅信赖.不久,琼妹对曲哥产生爱慕之心,俩人私定山盟海誓,愿永远相爱.何师傅知道后,觉得门不当,户不对,决不应允这门亲事,还借故将曲哥赶了出去.
    曲哥离开何家,生活无着落,整日闷闷不乐.农历四月初八,双沟西山逢庙会,他去报恩寺求签问卡,路过西沟崖,碰见一个年迈老婆婆跌进深沟,便纵身跳进沟底,把老婆婆扶了上来,并把老人背到自己的茅棚中,像服侍亲妈妈一样精心调治.无奈,家中一贫如洗,日子久了,实在管不起两张嘴吃饭.老婆婆见他十分为难,借故到淮南走亲戚.临走时,对曲哥说:"你救我一命,无以报答,我发髻上别有一根金簪,是我的陪嫁之物,现在不在头上,可能是跌下西沟时,失落在那儿了.你可去寻找回来变卖了糊口,也算是我对你的酬谢吧."说罢,就离开茅屋不知去向.第二天,曲哥带上工具到西沟底老婆婆跌倒的地方,仔细挖了起来,折腾了半天,也没找到簪子,倒是挖到一块青石板.他好奇地掀起一看,喜出望外.原来,这是一汪清澈的泉水,泉壁上还有三个清晰可辨的字:"西沟泉".曲哥捧起一口泉水尝尝,只觉得甜丝丝、凉爽爽的,沁人心肺.他自言自语道:"我这半天的功夫总算没有白费."
    自曲哥被赶出家门后,琼妹整天魂不守舍,哭哭啼啼.恰巧,在曲哥发现西沟泉这天,她乘父亲不备,偷偷溜出酒坊,寻找曲哥,直至太阳快落山,方在西沟泉旁找到.二人见面,悲喜交集,正卿卿我我之时,只昕"扑通"一声,原来琼妹随身带来的一瓶"东沟大曲"掉到西沟泉中,顿时闻得泉中酒香袭人,报上一口,觉得比东沟大曲味道美上十倍.这时情人顿悟:我们何不另起炉灶,引这西沟泉水烧酒,与东沟大曲一比高低呢?主意拿定,说干就干,琼妹取出私房钱,又变卖了首饰,凑足了本钱.不多久,便建起了一个西沟酒坊,酿出了美酒超逸脱俗,即以泉命名,叫"西沟大曲".由于西沟酒坊的酒好,人也厚道,生意渐红火,未及半载,名声便超过了开张多年的东沟酒坊.
    此时的典哥已今非昔比,当上了西沟酒坊的大老板.何老板年事已高,生意渐落,经人撮合,愿意把女儿嫁给曲哥.曲哥不记前嫌,决定两家合为一家,两爿酒坊合为一.酿出的酒更为完美,从此定名为"双沟大曲".